Γαύρος λαδορίγανη με άφθονο σκόρδο ή γαύρος μπουργέτο

Γαύρος λαδορίγανη ή γαύρος μπουργέτο, μια πανεύκολη συνταγή για ένα πεντανόστιμο,
υγιεινό φαγητό γεμάτο αρώματα και υγεία.
Και ναι, ήταν ένα από τα αγαπημένα πιάτα της Μάνας μου!
Και είχαν τόση νοστιμιά τα φαγητά της!
Και ναι, ο γαύρος μπουργέτο είναι ένα φαγητό που μας έρχεται από πολύ παλιά- ένα comfort food ή νοσταλγικό φαγητό, όπως θα το μεταφράζαμε- -τόσο απλό αλλά με μεγάλη θερμιδική αξία και με ασυναγώνιστη γεύση
Το μπουργέτο είναι μια πολύ παλιά συνταγή και τη συναντάμε σε πολλές παραθαλάσσιες περιοχές της χώρας μας αλλά και σε πάρα πολλές μεσογειακές χώρες.
Έχει πολλές παραλλαγές και διάφορα παραφρασμένα ονόματα,
το σημαντικό όμως είναι η υψηλή διατροφική του αξία και η υπέροχη νοστιμιά του.
Ας το χαρούμε.

Για να το ετοιμάσω χρειάζομαι:
-1 κιλό γαύρο
-αλάτι
-πιπέρι
-μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκούμι-το κουρκούμι είναι δική μου προσθήκη και δεν αλλοιώνει καθόλου τη γεύση του πιάτου μας ενώ σε αντίθεση του χαρίζει ένα χρυσαφένιο χρώμα και τα πολύτιμα συστατικά του κουρκουμιού.
-ένα γεμάτο-γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένη ρίγανη
-πέντε με έξι σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές ροδέλες, η Μάνα μου δεν εφείδετο ποτέ το σκόρδο, ήταν η αδυναμία της!
-λάδι -περίπου μισό φλιτζάνι του τσαγιού, μπορεί και λίγο περισσότερο
-χυμό ενός λεμονιού, μπορεί και λίγο περισσότερο ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
Και καθαρίζω το γαύρο– χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και το δείκτη κόβω τα κεφάλια και ανοίγοντας προσεκτικά το σώμα κάθε ψαριού κατά μήκος, από το κεφάλι προς την ουρά, αφαιρώ τα εντόσθια.
Ξεπλένω καλά το γαύρο, δύο με τρεις φορές, κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Βάζω το γαύρο σε μια αναλόγου μεγέθους κατσαρόλα, κατά προτίμηση χαμηλή και φαρδιά.
Προσθέτω το σκόρδο και τόσο νερό, όσο να τον σκεπάζει.
Τοποθετώ την κατσαρόλα μου στο μάτι της κουζίνας, ανοίγω την θερμοκρασία και μόλις το φαγητό μου αρχίζει να κοχλάζει, χαμηλώνω τη θερμοκρασία στο πιο χαμηλό της, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το φαγητό μου να σιγοβράσει  για περίπου 15 με 20 λεπτά.
Στη συνέχεια ξεσκεπάζω την κατσαρόλα και προσθέτω το αλάτι-μεγάλη προσοχή στο αλάτι, τα ψάρια θέλουν πολύ λίγο αλάτι-
το πιπέρι,
το κουρκούμι και το λάδι.
Όπως είναι ξεσκέπαστη η κατσαρόλα μου, βάζω το μάτι της κουζίνας στη μεγαλύτερη θερμοκρασία και μόλις αρχίσει ο βρασμός, ξεσκεπάζω και αφήνω το φαγητό μου το πολύ τρία λεπτά να κοχλάσει, ώστε να δέσουν τα υλικά μου!
Τα αρώματα του φαγητού μου είναι εξαίσια!
Τραβάω την κατσαρόλα από τη φωτιά, την σκεπάζω και αφήνω το φαγητό μου να ξεκουραστεί, το πολύ πέντε λεπτά.
Μόλις περάσουν τα πέντε λεπτά ξεσκεπάζω και ρίχνουμε το λεμόνι και τη ρίγανη.
Σκεπάζω αμέσως την κατσαρόλα μου και με προσοχή κρατώντας από τα “χερούλια” αναταράσσω κυκλικά, ώστε να πάει ο χυμός του λεμονιού και η ρίγανη παντού.
Αφήνω το φαγητό μου σκεπασμένο για δέκα με δεκαπέντε λεπτά… και
σερβίρω σε μεγάλα, σχετικά βαθιά πιάτα.
Συνοδεύω το φαγητό μου με φέτες προζυμένιου ζυμωτού ψωμιού της προηγούμενης ημέρας και λευκό κρασί!
Σημειώσεις : Δεν ρίχνω ποτέ τη ρίγανη στο φαγητό μου από την αρχή, διότι καταστρέφονται οι βιταμίνες της και μπορεί το φαγητό μας να πικρίσει ελαφρώς.
Τα ψάρια θέλουν μεγάλη προσοχή με το αλάτι, η ποσότητα που χρειάζονται είναι ελάχιστη.
Το λεμόνι το προσθέτω και αυτό στο τέλους το κάθε φαγητού  για να μην καταστρέψω τις βιταμίνες του.
Η διατροφική αξία του πιάτου είναι μεγάλη, αφού μας χαρίζει τα πλεονεκτήματα του γαύρου –
πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας,
ασβέστιο,
φώσφορο,
σίδηρο,
ψευδάργυρο,
σελήνιο,
βιταμίνη Β3,
βιταμίνη Β12,
βιταμίνη Α και τα περίφημα ω-3 λιπαρά οξέα του-
της περίφημης ρίγανης και του θαυμάσιου σκόρδου.

Καλή σας όρεξη!

Κείμενο και επιμέλεια κειμένου:thalia-botanologia.gr

Διαβάστε επίσης στη botanologia.gr –
Κοτόσουπα,η συνταγή της σούπας που αυξάνει την ανοσία του οργανισμού μας
Μια διαφορετική φασολάδα από τα βάθη των αιώνων,ένα comfort food με μεγαλειώδη γεύση