Γαύρος λαδορίγανη με άφθονο σκόρδο ή γαύρος μπουργέτο

Γαύρος λαδορίγανη ή γαύρος μπουργέτο,μια πανεύκολη συνταγή για ένα πεντανόστιμο,
υγιεινό φαγητό γεμάτο αρώματα και υγεία.
Ένα φαγητό που μας έρχεται από πολύ παλιά- ένα comfort food ή νοσταλγικό φαγητό, όπως θα το μεταφράζαμε- -τόσο απλό αλλά με μεγάλη θερμιδική αξία και με ασυναγώνιστη γεύση
Το μπουργέτο είναι μια πολύ παλιά συνταγή και τη συναντάμε σε πολλές παραθαλάσσιες περιοχές της χώρας μας αλλά και σε πάρα πολλές μεσογειακές χώρες.
Έχει πολλές παραλλαγές και διάφορα παραφρασμένα ονόματα,
το σημαντικό όμως είναι η υψηλή διατροφική του αξία και η υπέροχη νοστιμιά του.
Ας το χαρούμε.

Θα χρειαστούμε:
-1 κιλό γαύρο
-αλάτι
-πιπέρι
-μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκούμι-το κουρκούμι είναι δική μου προσθήκη και δεν αλλοιώνει καθόλου τη γεύση του πιάτου μας ενώ σε αντίθεση του χαρίζει ένα χρυσαφένιο χρώμα και τα πολύτιμα συστατικά του κουρκουμιού.
-ένα γεμάτο-γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένη ρίγανη
-πέντε με έξι σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
-λάδι -περίπου μισό φλιτζάνι του τσαγιού, μπορεί και λίγο περισσότερο
-χυμό ενός λεμονιού, μπορεί και λίγο περισσότερο ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
Και καθαρίζουμε το γαύρο– χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και το δείκτη κόβουμε τα κεφάλια και ανοίγοντας προσεκτικά το σώμα κάθε ψαριού κατά μήκος, από το κεφάλι προς την ουρά, αφαιρούμαι τα εντόσθια.
Ξεπλένουμε καλά το γαύρο, δύο με τρεις φορές, κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Βάζουμε το γαύρο σε μια αναλόγου μεγέθους κατσαρόλα, κατά προτίμηση χαμηλή και φαρδιά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τόσο νερό, όσο να σκεπάζει το γαύρο μας.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα μας στο μάτι της κουζίνας, ανοίγουμε την θερμοκρασία και μόλις το φαγητό μας αρχίζει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο πιο χαμηλό της, σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει  για περίπου 15 με 20 λεπτά ή ανάλογα με την κουζίνα μας.
Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και προσθέτουμε το αλάτι-μεγάλη προσοχή στο αλάτι, τα ψάρια θέλουν πολύ λίγο αλάτι-
το πιπέρι,
το κουρκούμι και το λάδι.
Όπως είναι ξεσκέπαστη η κατσαρόλα μας, βάζουμε το μάτι της κουζίνας μας στη μεγαλύτερη θερμοκρασία και μόλις αρχίσει ο βρασμός αφήνουμε το φαγητό μας το πολύ τρία λεπτά να κοχλάσει ώστε να δέσουν τα υλικά που προσθέσαμε στο ζωμό μας.
Τα αρώματα του φαγητού μας είναι εξαίσια!
Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό μας να ξεκουραστεί, το πολύ πέντε λεπτά.
Μόλις περάσουν τα πέντε λεπτά ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε το λεμόνι και τη ρίγανη.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και με προσοχή κρατώντας από τα “χερούλια” αναταράσσουμε κυκλικά ώστε να πάει ο χυμός του λεμονιού και η ρίγανη παντού.
Αφήνουμε την κατσαρόλα μας σκεπασμένη για δέκα λεπτά… και
σερβίρουμε σε μεγάλα, σχετικά βαθιά πιάτα.
Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό μας με φέτες προζυμένιου ζυμωτού ψωμιού της προηγούμενης ημέρας και λευκό κρασί
Σημειώσεις : Δεν ρίχνουμε τη ρίγανη στο φαγητό μας από την αρχή, διότι καταστρέφουμε τις βιταμίνες της και μπορεί το φαγητό μας να πικρίσει ελαφρώς.
Τα ψάρια θέλουν μεγάλη προσοχή με το αλάτι, η ποσότητα που χρειάζονται είναι ελάχιστη.
Το λεμόνι τα προσθέτουμε και αυτό στο τέλους το κάθε φαγητού μας για να μην καταστρέφουμε τις βιταμίνες του.
Η διατροφική αξία του πιάτου είναι μεγάλη, αφού μας χαρίζει τα πλεονεκτήματα του γαύρου –
πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας,
ασβέστιο,
φώσφορο,
σίδηρο,
ψευδάργυρο,
σελήνιο,
βιταμίνη Β3,
βιταμίνη Β12,
βιταμίνη Α και τα περίφημα ω-3 λιπαρά οξέα του-
της περίφημης ρίγανης και του θαυμάσιου σκόρδου.

Καλή σας όρεξη!

Κείμενο και επιμέλεια κειμένου:thalia-botanologia.gr

Διαβάστε επίσης στη botanologia.gr –
Κοτόσουπα,η συνταγή της σούπας που αυξάνει την ανοσία του οργανισμού μας
Μια διαφορετική φασολάδα από τα βάθη των αιώνων,ένα comfort food με μεγαλειώδη γεύση