Μιά πεντανόστιμη και θρεπτικότατη σαλάτα με γλιστρίδα και ρεβίθια

Τις προάλλες, κάνοντας την βόλτα μου στη λαϊκή αγορά που κάνω τα ψώνια μου, είδα σε έναν πάγκο φρεσκοκομένη αντράκλα και θυμήθηκα πως στο ψυγείο μου είχα έτοιμα βρασμένα ρεβίθια.
Με την αντράκλα και τα ρεβίθια κάνω πάντα σαλάτα – είναι μια πεντανόστιμη σαλάτα, χορταστική, με πλήθος θρεπτικά συστατικά.
Σαλάτα με γλιστρίδα και ρεβίθια
Η σαλάτα μου χρειάζεται ελάχιστο χρόνο να ετοιμαστεί, με την προϋπόθεση ότι έχω έτοιμα βρασμένα τα ρεβίθια μου.
Χρειάζομαι:
– ένα φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια
– δυό τρία κλαράκια κάπαρη – έχω πάντα κάπαρη, την οποία ετοιμάζω λίγο πριν το καλοκαίρι με κλαράκια κάπαρης
– δυό κοπανισμένες στο γουδί σκελίδες σκόρδο
– ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
– μισό φλιτζάνι χοντροκομμένο άνηθο
– δυό γεμάτα φλιτζάνια γλιστρίδα
– αλάτι
– λάδι και
– λεμόνι όσο πάρει
και
σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω
– τα ρεβίθια
– την κάπαρη
– το σκόρδο και
– το κρεμμύδι…
προσθέτω
– το λάδι
– το λεμόνι
– το αλάτι και
ανακατεύω με ήρεμες κινήσεις να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά μου, προσθέτοντας αν χρειάζεται και άλλο
λάδι,
λεμόνι ή αλάτι….
Σερβίρv αμέσως σαν κυρίως πιάτο ή σαν συνοδευτικό!
     Η διατροφική αξία του πιάτου μου, μιάς μερίδας περίπου 165gr ρεβίθια με 50gr γλιστρίδα, – υψηλοτάτη, περιέχει σχεδόν τα περισσότερα μέταλλα,
ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός μας μέσα στη μέρα. 
Βιταμίνες:
βιταμίνη A 12%
βιταμίνη C 40%
βιταμίνη E (Alpha Tocopherol) 3%
βιταμίνη K 8%
βιταμίνη Β1 ή thiamin 15%
βιταμίνη Β2 ή riboflavin 9%
βιταμίνη Β3 ή niacin 5%
βιταμίνη B6 14%
βιταμίνη Β9 ή folate 73%
βιταμίνη Β5 ή pantothenic acid 5%
Μέταλλα και ιχνοστοιχεία
ασβέστιο 11%
σίδηρο 30%
μαγνήσιο 27%
φώσφορος 30%
κάλιο 21%
ψευδάργυρος 18%
χαλκός 30%
μαγγάνιο 90%
σελήνιο 10%
πρωτεΐνες 30% και ισχυρά αντιοξειδωτικά όπως
 gallotannins,
omega-3 λιπαρά,
ascorbic acid,
α-tocopherols,
kaempferol,
quercetin
apigenin
lutein
zeaxanthin και τα απαραίτητα αμινοξέα:
isoleucine
leucine
lysine
methionine
cystine
phenylalanine
tyrosine
threonine και
valine!

Κείμενο και επιμέλεια κειμένου:thalia-botanologia.gr